Evaluación del comportamiento de la concentración de antocianina en la obtención de chicha de jora a base de granos de maíz morado

Abstract

En el presente trabajo de investigación se demostró que la antocianina como insumo en el desarrollo de un producto con valor agregado, "Chicha de jora a base de granos de maíz morado", se mantiene en el producto final con pérdidas no muy significativas, resistiendo los parámetros de inestabilidad, siendo un importante aporte para el desarrollo de productos derivados del maíz morado.